Alle recepten

marble chocolate cheesecake, maar dan vegan

Tue, 11 May 2021 14:44:40 GMT

knikkertaart, in goed nederlands beter bekend als de marble cake

Bodem:

2 rollen oreo koekjes (3 koekjes apart houden: 1 voor garnering, 2 voor snacken tijdens wachten want lang wachten man.)

70 gram gesmolten vegan boter (Flora plant)

Vulling:

300 gram rauwe cashews (15 min in kokend water wellen. Voor het wellen wegen)

175 gram kikkererwten

2 eetlepels maïzena

120 ml maple syrup

2 eetlepels tahini

370 ml kokosmelk (maak een pina colada van die 30 ml joh)

Mespuntje zout

3 eetlepels appelazijn

1 citroen: sap en rasp in hele vulling

In de helft:

50 gram cacaopoeder

1 eetlepel suiker/extra maple syrup

Nodig: oven en springvorm (22 cm)

Verwarm oven voor op 160 graden. Verkruimel koekjes, meng met gesmolten boter en maak bodem. Gooi alles voor de vulling in de blender (maar nog niet de cacaopoeder en extra suiker), maak vulling.

Giet de helft in een schaal. Voeg de cacao en suiker toe aan de vulling die nog in je blender zit. Blend.

Stort links onder in de hoek, midden boven en rechts onder een bolletje witte vulling

Vul de gaten op met bruine vulling.

Herhaal nu met nog een laagje en wissel de kleur af, dus nu bruin links onder, mid boven en rechtsonder.

Is dit abracadabra? Verdeel dan gewoon blobjes vulling ter grootte van je hand omstebeurt in de springvorm. Neem een satéprikker en trek een slingerlijn. trek nog een slingerlijn maar dan dwars op je eerste.

klaar met marmeren.

Bak voor 50 minuten. Liefst echt wel paar uur koelen voor aansnijden. Invriezen kan prima met deze taart!

Bekijk ook de unicornversie van deze taart!

Geïnspireerd op recept: https://avirtualvegan.com/vegan-new-york-cheesecake/

bietenburger met linzen, pickled rode ui en truffelmayonnaise, maar dan vegan

Tue, 11 May 2021 14:35:06 GMT

drop the biet

Voor de burgers (4):

200 gram gekookte biet

200 gram linzen (of 130 gram linzen en 70 gram kikkererwt of een andere verhouding naar jouw gading)

2 eetlepels sojasaus

40 gram bloem

40 gram havermout

Snufje paprika

Snufje chilipoeder

Zout en peper

Voor de pickled rode ui:

1 rode ui

100 ml appelazijn

1 flinke theelepel suiker

Broodjes

Plakje vegan kaas (violife slices)

Sla

Tomaat

Avocado

Vegan truffelmayonnaise

Of andere dingen

Snijd de ui in dunne ringen en laat badderen in de appelazijn en suiker. In ieder geval halfuurtje maar hoe langer hoe beter/mooier/alles. Hele nacht kan ook gewoon.

Voeg alle ingrediënten voor de burgers toe in je keukenmachine en mix. Te nat? Voeg bloem/havermout toe. Te droog? Voeg meer biet toe of beetje water. Vorm tot burgers en zet een kwartiertje in de koelkast.

Bak 4 minuten op iedere kant in beetje zonnebloemolie op middenhoog vuur. Laat het plakje kaas smelten op de burger (deksel op de pan).

Lekker met truffelmayonnaise (3 eetlepels vegan mayo, 2 theelepels truffelolie, flinke snuf verse zwarte peper).

Origineel burgertje: simpele-recepten.nl en inspiratie via beaufood.nl

sashimi tonijn, maar dan vegan

Sat, 08 May 2021 09:03:47 GMT

blauwvinwatermeloen

¼ watermeloen

50 ml sojasaus

1 eetlepel sesamolie

½ theelepel fijngehakte gember

Sesamzaadjes voor garnering

Maak de marinade door alles in een bakje bij elkaar te doen. Snijd de watermeloen en gebruik de vastige stukken zonder pitjes, snijd die in sashimi-vorm. Doe ze in de marinade (eventueel beetje aanlengen met water zodat alles goed onder staat). Laat in ieder geval vier uur marineren.

Kook de watermeloen in de marinade voor 10-15 minuutjes in een steelpannetje. Giet af (gebruik afgekoelde marinade eventueel als saladedressing), en dip de randjes in sesamzaadjes. Lekker met vegan wasabimayo (2 eetlepel mayo, 1 stuiver wasabi)!

Origineel van @vegaliciouslyeva en geïnspireerd door Dave.

shrimp tempura, maar dan vegan

Fri, 07 May 2021 10:20:39 GMT

shr imp is engels voor garnaal en garnaal is vegan voor koning oesterzwam

Voor 16 stuks:

4 koning oesterzwammen

1 kopje bloem

1 eetlepel maïzena

1 theelepeltje sesamolie

1 theelepeltje appelazijn

1 eetlepel viskruiden

Plantaardige melk (ik denk 100 ml of zo maar weet het niet, zie beschrijving)

1 kommetje panko

Olie om in te frituren

Snijd het dakje van de zwammen en bewaar dit voor een ander gerecht (een ramen bijvoorbeeld). Snijd de zwammen in de lengte doormidden. Maak nu van elke plak twee ‘garnalen’ door de plak nee te leggen en over de lengte met een soort yin-yangbeweging te snijden zodat je twee lange helftjes krijgt met ieder een buikje en een staartje. Week de stukjes voor een kwartiertje in warm water.

Doe de bloem, maïzena en viskruiden bij elkaar in een kom en meng door elkaar met een vork. Voeg de appelazijn en sesamolie toe en dan net zoveel plantaardige melk wordt, tot je een mooi beslag hebt (dikke milkshakestructuur).

Haal de ‘garnalen’ eerst door het beslag (eventueel eerst door bloem) en laat kort uitlekken, rol door de panko en frituur op 180 graden voor 3 à 4 minuten. Lekker met vegan knoflookmayo (half teentje verse knofook met een paar eetlepels vegan mayo) of een tempura-dip (google maar).

Geïnspireerd door Olives for Dinner.

pasta bolognese, maar dan vegan

Fri, 30 Apr 2021 08:43:02 GMT

Ok first up, dit is je Hollandse pasta bolo met groenten en dingen. Dan weet je dat.

Voor drie hongerige mensen:

Spaghetti

4 teentjes knoflook

1 blikje tomatenpuree

3 ‘blikjes’ water

1 ui

Groenten (wortel, courgette, tomaatjes, champies, verzin het)

2 flinke eetlepels edelgist

oregano

Verse basilicum voor garnerings

Voor het gehakt:

200 gram tofu

1 eetlepel maizena

Peper/zout

Nootmuskaat

Paprikapoeder

Knoflookpoeder

Scheutje sojasaus en ketjap

Kardemom

Uienpoeder

Tijm

(heb je niet alles hiervoor in huis? Doe dan een beetje de dingen waarvan je zelf denkt: ja gehakt. Unami, weeiiige shit.)

Fruit ui, snijd groenten, doe erbij in pan, bak kort op hoog vuur, doe knoflook en oregano erbij, bak kort, doe tomatenpuree en water: drie keer de inhoud van het blikje erbij. Zet het vuur zacht en laat in ieder geval 15 minuten maar liefst langer pruttelen.

Voor het gehakt: lek de tofu uit (ik knijp ‘m altijd uit boven de gootsteen, boek erop duurt lang). Verkruimel in een kom. Doe 1 eetlepel maizena erbij (dit zorgt ervoor dat het een gehakt-achtige structuur krijgt, heel sick!) en alle smaakmakers. Mix en bak in klein beetje olie in een koekenpan krokant. Doe op het laatst bij de saus, vlak voor je gaat serveren.

Kook je pasta, serveer met verse basilicum en nog een beetje edelgist en zoek niet op wat de burgemeester van Bologna nu van je denkt.

verse springrolls, maar dan vegan

Fri, 23 Apr 2021 09:33:42 GMT

ik had ook gewoon verse loempia's kunnen zeggen

Hoeveel springrolls je nodig hebt hangt af van hoe dik je ze vult. Ik vul niet te veel want dan kan je het mooier opvouwen. Dan eet je er 3 à 4 per persoon of zo.

Rijstvellen

rijstnoedels

Paprika

Mango

Komkommer

Wortel

Taugé

Avocado

Kipstuckjes (gebakken met kipkruiden en 2 eetlepels sojasaus met 2 eetlepels ahornsiroop)

Verse koriander

Verse munt

Sausjes om te dippen:

Hoisinsaus

Sojasaus

Chilisaus

Of je eigen sausje, gemaakt van:

1 chilipeper in minikleine blokjes, scheut sojasaus, scheut rijstazijn, scheut(je) sesamolie

Dit zijn de ingrediënten die ik gebruikte, maar je kunt ook dingen weglaten of toevoegen, kijk zelf maar wat je lekker vindt of wat je überhaupt in huis hebt.

Snijd alles in reepjes en bereid dingen voor zoals de kipstuckjes en het dipsausje. Je kunt er vanaf nu een interactieve totaalervaring van maken met je gasten en ze het zelf lekker laten opbouwen (dan kan iedereen zelf kiezen wat ‘ie lekker vindt en ga je lekker) terwijl je aan tafel zit. Of je maakt ze zelf van te voren.

Maak een rijstvel nat door hem onder te dompelen in warm water (niet kokend heet want dan wordt het heel snel slap en breekt het sneller). Leg het neer en vul het midden in een rechthoekje met dingetjes. Tip: zorg dat je natte dingen ‘inpakt’, dus begin met een bedje van de kruiden en eindig ook met iets ‘droogs’. Vouw het rijstvel aan de korte kanten van je vulling dicht, en rol nu langs de lange zijde van je vulling de loempia zo strak mogelijk op. Als dit nergens op slaat: zoek het dan even op op YouTube.

flammkuchen, maar dan vegan

Sun, 11 Apr 2021 10:07:12 GMT

Ook gelijk gewoon een supersnel en makkelijk pizzadeeg

Voor 3 Flammkuchen, voor 2 personen ongeveer (met extra-maaks voor later, of gewoon gelijk voor 4 personen)

INGREDIËNTEN:

Voor het deeg (dit is heb dubbele wat je gebruikt, maar dan kan je meer maken of bewaren in de vriezer):

200 gram bloem

1 theelepelje bakpoeder

4 gram zout

150 ml sojayoghurt (bijvoorbeeld Alpro minder suiker)

Flammkuchen classic met spekkies en ui:

Voor de spekkies (je gaat hier de helft of zo uiteindelijk van gebruiken maar dan heb je over en dat is winnen voor later, niet overhouden? Maak dan de helft):

2 theelepel liquid smoke

4 theelepel sojasaus

1 theelepel gerookte paprikapoeder

1 eetlepel olijfolie

1 theelepel maple syrup

0.5 theelepel appelazijn

0.5 theelepel pepersaus (frank’s of worcestershiresaus of iets wat je hebt)

Zout/peper

150 gram oesterzwam in korte reepjes

1 a 2 eetlepels Vegan roomkaas (Oatly romige haverspread komkommer & knoflook)

½ ui, liefst een rode maar geel/wit kan ook, in ringen

Flammkuchen caprese-stijl:

100 gram Cherrytomaatjes in plakjes

1 eetlepel vegan pesto

Klein handje blokjes vegan feta (Violife Greek Block)

Flammkuchen venkel/aubergine

Alle toppingdingen van dit recept (maar dan de helft ongeveer want flammkuchen is kleiner qua oppervlak dan een pizza)

HOE JE HET MAAKT:

Deeg:

Doe alles voor het deeg in een kom bij elkaar en kneed voor 5 minuten lang tot een soepel deeg. Laat 15 minuten rusten. Als je uiteindelijk 3 flammkuchen wil maken: bewaar de helft in de vriezer voor later. Verdeel de rest alvast in 3 bolletjes.

Verwarm je oven voor op 250 graden of zo hoog als ‘ie kan (als hij niet zo hoog kan). Tip: verwarm je bakplaat mee.

Na 15 minuten: rol het deeg zo dun mogelijk uit, doe bakpapier en leg op hete bakplaat, bekleed de Flammkuchen op de bakplaat.

Bak de flammkuchen in 6-10 minuten knapperig en goudbruin.

Voor de spek en ui-variant:

Maak de marinade voor de spekjes en scheur en/of hak de oesterzwammen in spekjesvormige reepjes. Doe in de marinade en roer af en toe om (doe daarna de deegdingen). Na in ieder geval 15 minuten: lek uit en bak kort de spekjes voor op hoog vuur (hoeft geen olie in de pan).

Hak de ui in ringen.

Doe een laagje roomkaas op 1 uitgerolde lap, daarna uienringetjes en de spekkies.

Voor de caprese-variant:

Snijd de cherrytomaatjes in plakjes en de vegan feta in dunne blokjes. Begin met laagje pesto, daarna cherrytomaatjes, daarna feta.

Voor de venkel/courgette-variant:

Zie hiero .

aubergines met saffraanyoghurt, maar dan vegan

Tue, 06 Apr 2021 15:48:55 GMT

Gewoon je classic van ons aller Ottolenghi

Je classic van Ottolenghi, maar dan vegan

Voor twee personen:

2 aubergines

150 ml plantaardige yoghurt (bijvoobeeld sojayoghurt minder suiker van Alpro)

Verse basilicum

Pijnboompitjes (geroosterd)

granaatappelpitjes

Snufje saffraan

1 teentje knoflook

2 theelepeltjes citroensap

Scheutje kurkuma

Peper/zout

Serveren met bijvoorbeeld:

Couscous

Ras el hanout

1 theelepeltje olijfolie

Peper/zout

Snijd de aubergines door de helft en maak een ruitjespatroon in de zachte kant. Bak aan beide kanten tot lichtbruin en zacht.

Maak de saffraanyoghurt: kook water (voor de couscous bijvoorbeeld), doe in een piepklein bakje de saffraandraadjes en een minischeutje kokend water. Laat de saffraan trekken. Doe de sojayoghurt in een schaaltje, pers het teentje knoflook erover uit, voeg de kurkuma toe (hoeft niet, is alleen voor de kleur), citroensap, en peper/zout. Op het allereind het saffraansapje toevoegen (de rode draadjes zelf niet).

Bouw op. Eet op, bedank Ottolenghi!

suikerbrood, maar dan vegan

Tue, 06 Apr 2021 15:47:09 GMT

Fries eten is goed eten, Fries vegan eten is het beste goede eten

500 gram bloem

1 zakje gist

8 gram zout

1 theelepeltje kaneel

3 eetlepels gembersiroop

200 ml plantaardige melk (ik gebruikte rijstmelk)

250 gram suikerklontjes (in brokjes gehakt)

Klontje vegan boter

Scheutje zonnebloemolie

Doe de bloem, gist, zout en kaneel in een kom. Mix met een lepel. Maak een kuiltje en giet de gembersiroop en plantaardige melk daarin. Mix het geheel met je handen tot een bol. Zet een kwartier opzij. Zorg in de tussentijd dat je een schoon werkvlak hebt dat je met wat zonnebloemolie invet.

Kneed het deeg tien minuten tot een kwartier tot een elastisch en glad deeg. Zet in een schaal in het midden van je oven (die uitstaat) met een bakje kokend water eronder. Laat het 60 minuten rijzen.

Hak de suikerklontjes in brokjes en vet een cakevorm in met boter en bestrooi met suiker. Hou de vorm even op zijn kop om overtollig suiker eruit te laten.

Haal het deeg uit de oven, dit is nu als het goed is twee keer zo groot. Werk dit op je met olie ingevette werkvlak uit tot een lap. Bestrooi met de suikerbrokjes. Bewerk het deeg zodat de suiker goed opgenomen wordt en rol het deeg weer uit tot een lap, ongeveer zo breed als je cakevorm. Rol het op en doe het met de naad omhoog in de vorm.

Doe het nu opnieuw 60 minuten in je oven met een vers bakje kokend water eronder.

Na 60 minuten: haal alles uit je oven. Verwarm nu je oven voor op 200 graden. Bestrijk de rol met wat boter en brokjes suiker. Bak het suikerbrood voor 25-30 minuten.

Omdat het vers brood is, wordt het vrij snel oud. Tip van de eeuw voor dag drie: toast het en besmeer met vegan boter en een beetje grof zeezout.

Inspiratie via Arjen Lubach /ZML

plaatpizza met venkel, spinazie en feta, maar dan vegan

Thu, 01 Apr 2021 07:36:30 GMT

om te delen maar met name om vooral voor jezelf te houden

Voor 2 personen:

Voor de bodem (voor 4 grote pizzabodems. Maak dit want duurt lang, vries na rijzen de 3 overige porties per stuk in):

460 gram bloem

200 gram gekookte en gepureerde bloemkool

9 gram gedroogde gist

300 ml lauw water

4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel suiker

1 theelepeltje zout

Voor erop:

½ courgette

1 venkelknol (plus als het eraan zit venkelgroen, fijngehakt)

1 ui

Flinke hand spinazie

2 kleine teentjes knoflook, geperst

Handje Vegan mozzarella (Violife Mozzarella Grated)

2 cm vegan feta (Violife Greek Block)

Handje verse basilicum

Handje pijnboompitjes, geroosterd

Olijfolie

Peper/zout

Doe lauw water in een kom en voeg de gist toe. Laat 10 minuten z’n ding doen. Kook roosjes bloemkool en pureer de boel. Weeg af: je wil ongeveer 200 gram.

Voeg de bloemkool, de bloem, suiker, zout en olijfolie toe aan het water en kneed tot je spierpijn krijgt (15 minuten). Doe het in een schaal en dek af met folie. Laat nu een uur staan. Na een uur: snijd in vieren. Vries de rest in voor je future self (tip: doe bloem om de bolletjes heen en daar folie overheen, dan plakt het niet aan het folie bij het ontdooien later).

Gebruik vet veel bloem voor je deegroller, op je handen en je oppervlak want het plakt als de neten. Maak een pizzabodemvorm.

Verwarm je oven voor op 250 graden (of zo hoog als ‘ie kan). Trucje: verwarm je bakplaat mee in de oven, dan wordt je pizzabodem extra knapperig.

Snijd de courgette in plakjes, de ui in ringetjes, de venkel in dunne schijfjes en haal de steeltjes van de spinazie. Fruit ui en bak de courgette en venkel en knoflook kort mee. Zet het vuur uit en meng de spinazie erdoor.

Snijd de vegan feta in blokjes.

Haal de bakplaat uit je oven en doe er bakpapier op en daarop je pizzabodem en bestrijk ‘m met een beetje olijfolie. Besprenkel met de vegan mozzarella, beleg nu met de groenten en als laatste de blokjes feta.

Doe in de oven voor 10-15 minuten.

In de tussentijd: rooster de pijnboompitjes en pak je basilicum voor keiharde garnering.

Knip je pizza met een schaar want waarom niet.

pasta carbonara, maar dan niet zo megavet en maar dan vegan

Mon, 29 Mar 2021 10:02:29 GMT

minder room, extra smaak, minder varken, meer aubergine

Voor 2 personen:

Pasta voor twee personen

2 aubergines

200 ml (of zo) plantaardige melk

4 à 5 eetlepels sojaroom

2 teen knoflook

3 eetlepels edelgist

1/2 liter bouillon

Peper

2 theelepeltjes citroensap

Marinade auberbacon:

3 eetlepels sojasaus

1eetlepel olijfolie

1 eetlepel agavesiroop

2 theelepeltjes gerookte paprikapoeder

1/2 theelepeltje liquid smoke

Scheutje pepersaus

Handje fijngesneden peterselie

Snijd met kaasschaaf dunne plakken aubergine. Ga rondom zodat je niet het putjesgedeelte hoeft. Doe zoveel plakken als op je bakplaat past. De rest wordt saus (geen schil in de saus).

De kern van de twee aubergines gebruik je voor de saus

Spreid bakpapier uit op een bakplaat en verwarm je oven voor op 120 graden. Meng de marinade. Spreid de baconvormige aubergine uit op de bakplaat. Smeer marinade aan beide kanten. Doe in oven, 25 minuten ene kant, daarna nog 20 minuten waarbij je steeds wisselt van kant.

Intussen: de binnenkant van de aubergine: snijd in plakken en kook 5 minuten in 1/2 liter bouillon. Giet af. Bak kort met geperste knoflook in zelfde steelpannetje. Zet vuur laag. Voeg edelgist, peper en room toe, en voeg de plantaardige melk toe tot je een goeie consistentie hebt (iets dunner dan roomsaus). Als laatst de citroensap. Mix met staafmixer tot romig. Zet op zacht vuur en laat rustig indikken. Kook de pasta al dente. Gooi alles bij elkaar en mix er de vers gehakte peterselie doorheen. Breek de aubergacon in flakes en meng, hou een paar apart voor een sterrenwaardige decoratie. (soort van) lean, mean, vegan machine!

alle ideeën voor sushi, maar dan vegan

Mon, 29 Mar 2021 09:58:39 GMT

Al mijn ideeën voor sushi en bijgerechtjes bij elkaar

Nodig voor sushi: sushirijst, rijstazijn, norivellen en:

Ideeën maki:

Mango

rode peper

bosui

komkommer

paprika

champignon (in een beetje hoisinsaus gebakken)

komkommer

avocado

gerookte ‘zalm’ (zie recept )

avocado

komkommer

spinazie

Kipstuckjes (gebakken in kipkruiden en daarna agavesiroop en sojasaus)

wortelrasp

komkommer

Ideeën bijgerechten:

Yakitori-spiesjes

Kipstuckjes bakken met kipkruiden en daarna scheut sojasaus en scheut agavesiroop en een klein scheutje ketjap manis. Daarna aan satéprikkertjes doen en besprenkelen met sesamzaadjes.

Salade met restjes van sushivulling:

Mango, komkommer, avocado, chilipeper, sla, paprika, eventueel tomaatjes

dressing: sesamolie,sojasaus, rijstazijn

Zeewiersalade:

Wakame, ijsbergsla, sesamzaadjes.

Edamame:

Edamameboontjes met grofgemalen zout jammieeeeeee.

prei-, courgette-venkelsoep met verse kruiden en pesto, maar dan vegan

Thu, 18 Mar 2021 08:36:15 GMT

Soep met vermicelli van courgettesliertjes en ander lekkers.

Voor twee grote kommen:

1 prei, in schijfjes

1 courgette, 1 lange schijf in dunne sliertjes en de rest in plakjes

1 venkel, in schijfjes

1 klein uitje, gesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

1 eetlepel edelgist (optioneel en zo)

1 handje verse peterselie, grofgehakt

1 handje verse basilicum, grofgescheurd

Venkelgroen dat aan je venkel zat, grofgehakt

1 handje pijnboompitjes, geroosterd

2 theelepeltjes vegan groene pesto

400 ml groentebouillon

Scheutje vegan kookroom of kokosmelk

Fruit ui en prei in (soep)pan. Voeg knoflook, courgetteplakjes (dus niet de dunne sliertjes) en venkel toe. Bak. Voeg ongeveer 400 ml groentebouillon toe (of in ieder geval zoveel dat alles net onder staat). Kook zachtjes voor 10 à 15 minuutjes.

De dunne sliertjes courgette mixen met de pesto, de pijnboompitjes roosteren, eventueel een broodje voor erbij bakken in de oven. De verse kruiden klaarmaken.

Zet vuur uit, voeg edelgist toe, roer. Mix kort met staafmixer (niet helemaal smooth). Serveer in kom met alle verse kruiden, de courgette/pesto-vermicelli en pijnboompitjes, maak af met een klein scheutje vegan kookroom.

lemon meringuetaart, maar dan vegan

Tue, 16 Mar 2021 13:28:26 GMT

when life gives you lemons, hope it also gives you kikkererwtenvocht

Nodig: oven, een quichevorm of springvorm, mixer met gardes, crème brûlee-brandertje, blindbakboontjes (of iets anders), bakpapier, oneindig veel geduld.

Voor de bodem:

205 gram bloem

70 gram poedersuiker

Snufje zout

105 gram vegan boter, koud en in blokjes

1 lijnzaadei (1 eetlepel lijnzaad en 3 eetlepels water, samen geweld voor in ieder geval 10 min)

Voor de lemoncurd:

290 gram kristalsuiker

290 ml plantaardige melk

140 ml citroensap (4 a 5 citroenen)

50 gram vegan harde boter (koud)

5 theelepeltjes citroenrasp (van 4 a 5 citroenen)

4 eetlepels maïzena (of arrowroot)

1 theelepeltjes agar agar

½ theelepeltje kurkuma

Voor de meringue:

115 ml Aquafaba (het kikkererwtenvocht van ongeveer 1 blik kikkererwten)

150 gram poedersuiker

1 theelepeltje citroensap

Voor de bodem:

Meng de bloem en poedersuiker. Voeg het snufje zout toe, meng goed. Voeg de blokjes boter toe en mix met je handen tot het kruimelig is. Voeg het lijnzaadei toe. Meng tot mooie bal deeg. Wikkel in folie en doe 15 minuten in de vriezer. Vet vorm in met vegan boter en bestuif met bloem. Rol deeg daarna uit over een met bloem bestoven werkblad, 3 a 4 centimeter, bekleed vorm met randjes van 3 cm, prik een paar gaatjes. Verwarm je oven voor op 180 graden en laat de hele vorm inclusief deeg eerst nog 20 minuten koelen en rusten in de koelkast. Bak daarna in 20 minuten af (bak blind want bij mij stortten de wanden in). Laat afkoelen.

Voor de lemoncurd:

Doe alles bij elkaar in een pan behalve de boter. Breng aan de kook terwijl je roert en kook vervolgens voor vijf minuten lang terwijl je blijft roeren. Zet het vuur uit en voeg de boter toe, roer tot de boter is gesmolten en gemengd. Giet de lemoncurd in een lage/platte schaal en laat koelen in de koelkast.

Voor de meringue:

Zorg dat je aquafaba koud is en je schaal en garde vetvrij. Mix de aquafaba eerst op hoge stand zonder de rest voor een paar minuten, tot het wit, dik en schuimig is. Voeg de suiker en citroensap toe en mix, steeds een standje harder, voor 6 à 8 minuten, of in ieder geval tot je van die punten krijgt. Zorg dat het echt stevig is, anders zakt het in. Bij mij was het niet zo stevig als ik zou willen uiteindelijk.

Doe de lemoncurd in de taartvorm. Smeer uit. Doe de meringue in een spuitzak met zo’n kartelmondje, ga helemaal los, doe je haar in een knot en leef je uit met de brander. Klaar!

Inspiratie van: Rutger Bakt, School night vegan en Anouk via Heel Holland Bakt.

fish & chips, maar dan vegan

Tue, 16 Mar 2021 09:07:59 GMT

Als je de letters van 'bloemkool' husselt, en er een paar vervangt, krijg je 'lekkerbek'.

Voor 2 à 3 personen:

Voor de fish:

1 bloemkool

200 gram bloem

1 deel bier

1 deel plantaardige melk

1 theelepeltje gemalen komijn

1 theelepeltje kurkuma

1 theelepeltje gemalen nootmuskaat

1 theelepeltje gemalen koriander

1 theelepeltje gerookte-paprikapoeder

1 theelepeltje gemalen witte peper

1 theelepeltje zout

½ theelepeltje chilipoeder

Klontje vegan boter

dille om te serveren

1 citroen om te serveren

Voor de chips:

Patatjes

Voor de tartaarsaus:

4 à 5 eetlepels vegan mayonnaise

2 eetlepels plantaardige melk

¼ uitje, fijngesneden

1 eetlepel dille, gehakt

1 à 2 theelepeltje kappertjes, fijngehakt

1 à 2 theelepeltje appelazijn

1 theelepeltje citroensap

1 theelepeltje zout

½ theelepeltje mosterd

½ theelepeltje agavesiroop

Snufje zout

Voor de tartaarsaus: doe alles bij elkaar.

Verwarm je oven voor op 220 graden.

Maak het beslag (eerst de droge dingen, dan een voor een scheutje bier en plantaardige melk tot je een milkshake-consistentie hebt. Maak roosjes van je bloemkool. Dompel ze onder, laat kort uitlekken op een rekje en leg op met bakpapier beklede bakplaat.

12 minuutjes op de ene kant

12 minuutjes op de andere kant.

Haal uit de oven en doe de patatjes erin (ik heb in dit geval kant en klare patatjes gebruikt, maar 4 minuten voorgekookte vastkokende in dikke wedges gesneden gewassen ongeschilde aardappels besprenkeld met een beetje olijfolie zijn ook een optie).

Om de bloemkooljasjes een glansje te geven: smelt een klontje vegan boter in een koekenpan en bak de roosjes rondom. Besprenkel met zout.

serveer alles met nog wat verse dille en peterselie als je dat toevallig hebt en vooral een partje citroen. Eet uit een krant omdat het kan. Ik had tijdschriften nodig voor de foto want ik lees alles online toch.

kikkererwtenburgers, maar dan vegan

Tue, 16 Mar 2021 08:55:12 GMT

snel en lekker en goed voor je gemoed.

Voor 2 grote burgers:

1 (punt)paprika

Veldsla

Handje cashewnootjes

Mangochutney

2 broodjes

Voor de burgers:

200 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld (bewaar je aquafaba)

1 theelepeltje gemalen komijn

½ theelepeltje korianderzaad

½ theelepeltje paprikapoeder

Snufje chilipoeder

1 lijnzaadei (1 eetlepel gebroken lijnzaad, minstens 10 minuten geweld in 3 eetlepels water)

Peper/zout

Olie om in te bakken

Bak je broodjes af als dat moet. Snijd je paprika in vier grote plakken en bak om en om tot het een kleurtje heeft en zacht is. Rooster de cashewnootjes. Ondertussen: doe alles voor de burgers in een keukenmachine. Maal grof (je mag nog stukjes kikkererwt blijven zien).

Bak de burgers in een beetje olie. Ze vallen uit elkaar als je naar ze kijkt, dus stut waar nodig en plak weer terug aan elkaar met je spatel. Ik bak ook met een deksel erop zodat het overal goed verhit wordt. 5 minuutjes op elke kant ongeveer. Als je je verveelt tijdens deze minuten (lijkt me sterk, maar je weet maar nooit): zoek op hoe cashewnootjes groeien terwijl je bakt, en stel je voor dat het kabouterhoofdjes zijn.

Doe alles tussen je broodjes en bedenk alvast wat je met je opgevangen aquafaba gaat doen.

kaassoufflés, maar dan vegan

Tue, 16 Mar 2021 08:55:08 GMT

Goed te combineren met de bitterballen met draadjesjackfruit.

Als je ‘kaas’ overhebt van je nachohemel , maak dan kaassoufflés, maar dan vegan!

‘Kaas’:

150 gram cashews (geweld in kokend heet water, voor het wellen wegen)

1 (kleine) eetlepel citroensap

3 eetlepels edelgist

1 theelepel uienpoeder

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel mosterd

½ theelepel gerookte paprikapoeder

een snufje kurkuma (voor de kleur, ja toch)

200 ml groentebouillon

Verder (voor 8 personen, je houd dan ‘kaas’ over)

4 plakjes bladerdeeg (vegan)

Paneermeel (check goed of het vegan is)

Chilisaus

Doe alles voor de ‘kaas’ in blender. Daarna in pannetje, eventueel water/bouillon erbij tot goeie consistentie. Op smaak brengen met peper en zout. Laat afkoelen.

Ontdooi je bladerdeegvierantjes. Snijd ze doormidden zodat je acht rechthoekjes hebt. Doe op de ene helft ‘kaas’. Zorg dat de randjes vrij blijven. Maak de randjes nat met water en vouw dubbel. Druk de randjes dicht met een vork. Maak de buitenkant van het soufflétje ook een beetje vochtig voor je het door de paneer haalt, dan blijft het beter plakken. Herhaal tot je acht soufflétjes hebt.

Verwarm een flinke laag olie in een pan tot 180 graden (of tot als je er een broodstukje in doet, het gelijk gaat borrelen). Frituur de soufflés ongeveer 2 minuten aan elke kant. Lekker met chilisaus!

(origineel ‘kaas’ is van Loving it Vegan).

caesarsalade, maar dan vegan

Sat, 13 Mar 2021 14:06:35 GMT

Veni, vidi, vegan.

Voor twee personen:

1 pakje Kipstuckjes

150 gram cherrytomaatjes

1 witlof

2 handjes veldsla

2 handjes ijsbergsla

(En/of: paprika, venkel, courgette, etc)

2 sneetjes brood

1 teen knoflook (geperst)

Olijfolie

1 theelepeltje Kipkruiden/shoarmakruiden

1/2 theelepeltje gerookte paprikapoeder

Dressing:

2 eetlepels Vegan mayo

2 eetlepels Vegan yoghurt

1 eetlepel witte wijnazijn

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel olijfolie

2 theelepeltjes kappertjes

1 theelepeltje dille

Peper / zout

Mix en blend alles bij elkaar. Dit is teveel. Bewaar de rest voor een volgende keer of maak minder.

Bak de kipstuckjes in een beetje olijfolie en de kruiden+gerookte paprikapoeder.

Snijd de sneetjes brood in blokjes en bak in pan met olijfolie en de knoflook tot knapperig.

Snijd de tomaatjes in tweeën (paprika, courgette, venkel in reepjes). Verwijder het kontje en het hart van de witlof en spreid de blaadjes uit over je bord/schaaltje.

Doe sla, tomaatjes (eventueel andere groenten) kipstuckjes en croutons erbij. Besprenkel met dressing.

Et tu, Brute?

pad thai met courgettenoedels en tofu, maar dan vegan

Sat, 13 Mar 2021 09:59:41 GMT

Kokosmelk en limoen zijn de Marshall en Lily van het eten.

Voor twee personen:

2 courgettes

1 witlof (of ander kool) in stukjes

1 paprika in stukjes

1/3 tofu

3 teen knoflook, geperst

2 bosui, in dunne schijfjes

1 chilipeper in dunne schijfjes

1 theelepel gember (gehakt of uit potje)

1 theelepel sambal

Scheutje ketjap

Scheutje chilisaus

1 limoen

3 eetlepel sojasaus

100 ml (of iets meer of minder: proef!) kokosmelk

Pindaatjes

Maak saus: mix in kommetje kokosmelk, sap van 1 limoen (minus 1 schijfje die je apart houdt voor garnering) en 3 eetlepels sojasaus.

Doe beetje olie in je wok en voeg 2/3 van de bosui toe, en de gember, knoflook en sambal. Wok 2 minuten. Voeg chilipeper, witlof en paprika toe. Wok 3 minuten. Zet opzij.

Snijd tofu in blokjes. Bak 5 minuten in beetje olie op hoog vuur. Scheutje ketjap manis en chilisaus bak nog 2 minuten. Zet opzij.

Snijd courgettes in noedelvormige sliertjes. Bak in wok tot zacht. Giet af (komt vet veel sap uit). Doe courgettenoedels, groenten, tofu en saus in je wok en maak heet.

Serveer met schijfje limoen, de 1/3 bosui en pindaatjes.

Inspiratie van leukegeit.nl en lowcarbchef.nl

noedels met spinazie, shiitake en misokaramel

Thu, 11 Mar 2021 09:27:27 GMT

supersnel en suuuuuuuuuuuuuuuuuperlekker

Voor 2 borden:

Noedels voor 2 (udon of soba bijvoorbeeld)

200 gram spinazie (en eventueel andere groenten)

2 bosuitjes

150 gram shiitake

150 gram ijsbergsla

1 limoen

2 eetlepels miso

2 eetlepels schenkstroop

1 eetlepel witte wijn (mirin of droge sherry als je beter geoutilleerd bent dan mijn keuken)

Olie om in te bakken

Kook de noedels volgens het pakje. Snijd de shiitake in plakjes en bak in een beetje olie. Doe in een steelpannetje de miso, stroop en wijn. Meng goed en maak warm, niet laten koken. Snijd de bosuitjes in dunne schijfjes. Doe alles bij elkaar, serveer met partje limoen en geef jezelf een schouderkopje voor de tijd die je hebt bespaard in je leven met dit snelle receptje.

geitenkaassalade van de appie, maar dan vegan

Thu, 11 Mar 2021 09:24:49 GMT

zoals je 'm kent van de to go, maar dan veel beter

Voor 2:

150 gram boerenkool (fijn gensneden)

Penne voor 2

1 appel

Een handje walnoten

Een handje gedroogde cranberries

Nepfeta (Violife greek Block)

Dressing:

1 eetlepel olijfolie

1 a 2 theelepeltjes appelazijn

1 eetlepel agavesiroop

½ theelepel italiaanse tuinkruiden

Peper/zout

Kook de pasta, snijd de appel en nepfeta in blokjes, hak de walnoten, mix de dressing (te zoet? Wat meer appelazijn. Te zuur? Wat meer siroop). Doe alles bij elkaar. Ga met je salade in de trein zitten met een spork en voel je luxe.

broodje hoisin duck, maar dan vegan

Thu, 11 Mar 2021 09:22:23 GMT

pulled oesterzwam met hoisinsaus is ducking lekker

Voor vier broodjes:

4 broodjes

300 gram oesterzwam

2 a 3 eetlepels hoisinsaus

1 wortel

200 gram spinazie

100 gram shiitake

4 handjes ijsbergsla

2 bosuitjes

2 teentjes knoflook

1 eetlepel fijngehakte verse gember

1 eetlepel sojasaus

1 theelepel sesamolie

Olie om in te bakken

(witte) peper/zout

Eventueel: beetje vegan mayo

Rasp de wortels, snijd de shiitake. Hak bosui fijn, pers knoflook en hak gember (of uit potje). Doe een beetje olie in een diepe koekenpan of wok.
Fruit de gember en knoflook kort. Doe daarna de bosuitjes, shiitake en wortel erbij. Bak op best hoog vuur. Zet na vier minuutjes het vuur uit en schep de spinazie erdoor. Voeg de sojasaus en peper (liefst witte) en zout toe.

Scheur de oesterzwammen in reepjes. Beetje olie in wok, bak een paar minuutjes op hoog vuur, zet vuur uit en meng met de hoisinsaus.

Doe eventueel een beetje mayonnaise op het broodje, dan de ijsbergsla, dan de hoisin ‘duck’ (oesterzwam dus), dan de groenten. Zet op foto met kat op achtergrond, win het internet.

rendang van oesterzwam, maar dan vegan

Sun, 07 Mar 2021 09:30:18 GMT

veel ingrediënten maar hoeft tenminste niet vier uur te pruttelen

Voor twee of drie personen

400 ml kokosmelk

300 gram oesterzwam

2 uien, gesnipperd

Olijfolie

4 teentjes knoflook, geperst

4 limoenblaadjes

2 laurierblaadjes

1 stengel citroengras

4 kruidnagels

1 steranijs

1 eetlepel sambal

1 eetlepel verse gehakte gember

2 theelepeltjes bruine suiker

1 theelepeltje kurkuma

½ theelepeltje zout

½ theelepeltje laos

½ theelepeltje nootmuskaat

Snufje peper

Scheutje sojasaus

Dit lijken veel ingrediënten maar dat valt mee als je het bij elkaar in de pan ziet.

Fruit de ui met olijfolie. Doe alle ‘poederkruiden’ erbij, bak 1 minuut. Doe alle natte dingen (behalve kokosmelk), de laurier en limoenblad en de suiker erbij. Scheur de oesterzwammen zodat het reepjes worden. Doe ze in de pan erbij. Bak voor een paar minuten. Zet het vuur zachter en giet nu de kokosmelk erbij. Roer goed. Doe de steranijs en kruidnageltjes erbij (ik doe ze altijd in een theebuideltje omdat ik het anders nooit meer terug kan vinden en een half uur in de rendang zit te peuren). Kneus de citroengras met de botte kant van een mes en doe erbij. Deksel erop, laat lang sudderen. In ieder geval 30 minuten (hoeft niet zo lang als vleesrendang natuurlijk want er hoeft niks uit elkaar te vallen). Breng op smaak met een scheutje sojasaus.

Lekker om te eten met rijst of bloemkoolrijst en zoetzure komkommer en paprika. (snijd een paprika in blokjes en een komkommer in plakjes, doe in een schaaltje met azijn en een eetlepel suiker, laat net zo lang intrekken als de rendang pruttelt.

Inspiratie van: http://www.kokkieslomo.nl/rendang-daging-sapi/ en Inge

jackfruitragout in bladerdeegbakjes, maar dan vegan

Sun, 07 Mar 2021 09:18:03 GMT

platte peterselie is voor ragout wat wd-40 is voor roestige sloten

Voor twee personen (plus 16 bitterballen ) of voor vier personen (maar dan moet je meer bladerdeegbakjes maken.

2 uien

1 blik jackfruit

2 laurierbladeren

1 theelepel tijm

Scheutje sojasaus (of maggi of zo)

4 à 5 eetlepels vegan boter (Flora plant) en boter om in te bakken

5 a 6 eetlepels bloem

1 eetlepel edelgist

Peper, zout

0,5 liter groentebouillon

4 of 6 velletjes bladerdeeg (2 per persoon of 3 per persoon)

Handje platte peterselie

Nodig: cupcakebakvorm, oven.

Laat de velletjes bladerdeeg ontdooien en warm de oven voor op 220 graden. Zodra de velletjes ontdooit zijn: vouw ze over een cupcakevorm die je op zijn kop hebt gezet. Zodat je bakjes ondersteboven maakt over de bolle kanten. Bak af in 20 minuten (of wat het pakje zegt).

Snipper de ui, fruit in vegan boter. Giet de jackfruit af, spoel goed af en dep droog. Voeg toe aan ui samen met de tijm en laurier. Bak de jackfruit tien minuutjes aan beide kanten tussen de ui.

Maak ondertussen de roux: smelt de boter in een pannetje. Voeg de bloem toe en bak zachtjes. Voeg edelgist toe, en beetje bij beetje de groentebouillon zodat je een goed gemixte substantie krijgt.

Breng op smaak met peper en zout. Prak/pull de jackfruit zodat je draadjes krijgt. Voeg een scheutje sojasaus toe aan de jackfruit. Beetje peper en zout naar smaak en zo, en mix het met de draadjesjackfruit.

Haal de bladerdeegbakjes uit de oven, keer ze om, vul met ragout, handje grofgescheurde verse peterselie eroverheen, en daar heb je je classic.

Maak van wat over is bitterballen !

bitterballen, maar dan vegan

Sun, 07 Mar 2021 09:12:53 GMT

met draadjes, zonder vlees, met liefde, zonder leed

Voor heel veel:

2 uien

1 blik jackfruit

2 laurierbladeren

1 theelepel tijm

Scheutje sojasaus (of maggi of zo)

4 à 5 eetlepels vegan boter (Flora plant) en boter om in te bakken

5 a 6 eetlepels bloem 1 eetlepel edelgist

Peper, zout

0,5 liter groentebouillon

100 gram bloem

Rijstmelk (of andere plantaardige melk)

1 theelepeltje paprikapoeder

Panko

(dit is voor heel veel. Heb je over? Maak de ragoutpasteitjes !)

Snipper de ui, fruit in vegan boter. Giet de jackfruit af, spoel goed af en dep droog. Voeg toe aan ui samen met de tijm en laurier. Bak de jackfruit tien minuutjes aan beide kanten tussen de ui.

Maak ondertussen de roux: smelt de boter in een pannetje. Voeg de bloem toe en bak zachtjes. Voeg edelgist toe, en beetje bij beetje de groentebouillon zodat je een goed gemixte substantie krijgt. Breng op smaak met peper en zout.

Prak/pull de jackfruit zodat je draadjes krijgt. Voeg een scheutje sojasaus toe aan de jackfruit. Beetje peper en zout naar smaak en zo, en mix het met de draadjesjackfruit.

Laat koud worden zodat je het goed kunt vormen. Eigenlijk best om nachtje in koelkast te laten.

Maak beslagje van bloem en rijstmelk. Dikte: dik pannenkoekenbeslag. Voeg paprikapoeder toe. Haal de balletjes door het beslagje en daarna door de panko.

Frituur op 180 graden tot goudbruin (of vries op dit moment in en frituur later, ook 180 graden maar dan wat langer).

Serveer met mosterd en een slap servetje.

appeltaart, maar dan vegan

Tue, 02 Mar 2021 11:40:55 GMT

altijd, overal, appeltaart.

100 gram harde vegan boter (Flora plant)

100 gram suiker

200 gram bloem

½ theelepeltje bakpoeder

Snufje zout

2-3 eetlepels rijstmelk (of andere plantaardige melk)

750 gram appeltjes

75 gram rozijnen

60 gram suiker

3 theelepeltjes kaneel

Handje havermout

Nodig: je oven en een springvorm van 22 cm, bakpapier, deegroller (of lege wijnfles)

Meng alle droge ingrediënten, en voeg de boter op kamertemperatuur in blokjes toe. Mix met je handen tot kruimels. Voet nu lepel voor lepel rijstmelk toe, tot je een mooi deeg hebt dat eruit ziet als een gladde bal. Zet in koelkast.

Schil de appeltjes in schijfjes of kleine blokjes of vlinders als je dat kan. Mix met de suiker, kaneel en rozijntjes. Verwarm je oven voor op 170 graden.

Pak een springvorm, bedek de bodem met bakpapier en vet de randen lichtjes in met bijvoorbeeld vegan boter of zonnebloemolie. Pak het deeg erbij. Haal 1/3 van de bal en leg opzij. Rol het grote deel uit tot een ronde plak. Bekleed de bodem en randen van de springvorm ermee.

Pak nu het kleine bolletje deeg en rol dit uit tot een rondje net iets groter dan de springvorm. Snijd in repen.

Bedek de bodem van de taart met een laagje havermout (tegen al dat natte appelsap). Doe het appelmengsel erbovenop (lek goed uit van te voren). Ga nu zitten, zet een rustig muziekje op en ga vlechten met die deegrepen.

Doe taart in oven, verkoop nu je huis want het ruikt er nu naar 8 ton.

Na uurtje ongeveer klaar. Tenzij je de slechtste oven ter wereld hebt (zoals ik), dan nog 4 minuten grillen voor kleur.

Origineel van Vegetus.nl

romige pompoenspaghetti, maar dan vegan

Tue, 02 Mar 2021 11:33:32 GMT

Pompoensaus met knoflook en salie waar je hello daddy tegen zegt

Voor 2-3 personen:

Spaghetti voor 2-3 personen

400 gram pompoen in blokjes

4 salietakjes

3 teentjes knoflook

250 gram vegan room (Alpro cuisine, Haver cuisine van oatly)

Rucola

Olijfolie

Peper/zout

Eventueel beetje vegan Parmezaanse kaas (Violife prosociano wedge)

Voor de ‘bacon’:

Tempeh (2 cm afgesneden van je tempehblok, in megadunne stukjes)

1 theelepel gerookte paprikapoeder

Scheutje sojasaus

Zonnebloemolie (of andere niet-smaak-afgevende olie, kijk maar)

Nodig: oven, blender.

Verwarm je oven voor op 200 graden. Verspreid de pompoen over een bakplaat of doe het in een schaal, kan ook. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster in de oven voor 25-30 minuten.

Zet ondertussen in een steelpannetje de room zachtjes op met vier hele salietakjes en drie hele teentjes knoflook (wel de velletjes eraf) erin. Laat net zolang als de pompoen in de oven zit, opstaan, maar probeer het niet te laten koken en blijf roeren.

Maak de tempeh bacon: Warm de olie op in een pannetje, test met 1 stripje tempeh, als het soort van drijft en bubbelt maar niet rookt of zwart wordt of in de fik vliegt is je olie goed (je kan ook meten, dan is het 180 graden). Doe de tempeh in de olie. Frituur voor 3 minuten tot goud. Haal uit pan en dep. Bewaar olie voor volgende keer of zo. Doe tempeh terug in (bijna droog) pannetje. Gerookte paprikapoeder en sojasaus erbij, kort op halflaag vuur bakken, zorg dat de tempeh crispy blijft.

Kook je spaghetti. Pompoen klaar? Doe de pompoen in je blender, vis (omg vis is niet vegan) de knoflook en salie uit de room, voeg de helft van de room toe aan de pompoen en blend tot saus. Te droog? Voeg meer room toe. Ik doe eigenlijk altijd gewoon alle room erbij, maar goed.

Giet spaghetti af, doe terug in pan en doe de saus door de spaghetti.

Neem een bord. Doe rucola. Doe spaghetti, doe tempehbacon, doe eventueel raspen met vegan kaas, doe eten.

Inspiratie via Culy.nl

buffalo wings met ranch dressing, maar dan vegan

Tue, 02 Mar 2021 11:28:39 GMT

koolkluifjes, Kentucky fried cauli, cauliflower wings

Een halve bloemkool

Voor het beslag:

150 gram bloem

1 theelepeltje knoflookpoeder

1 theelepeltje uienpoeder

½ theelepeltje gerookte paprikapoeder

Snufje chilipoeder

Peper/zout

1 theelepeltje olijfolie

Rijstmelk/plantaardige melk

Frank’s saus (pepersaus)

Zoete chilisaus

Klontje vegan boter (Flora plant)

Ranch dressing:

1 eetlepel vegan mayonnaise (vegan variant van Jean Baton of Remia Mayolijn)

2 eetlepels rijstmelk/plantaardige melk

2 theelepeltjes appelazijn

2 theelepeltjes gedroogde dille (of gehakte verse dille als je dat hebt)

Snufje knoflookpoeder

Peper/zout

Nodig: oven, geduld, een guilty pleasure-film of tv-avond.

Verwarm je oven voor op 220 graden. Maak mooie roosjes van je bloemkool (bij voorkeur in kipkluifvorm om je vrienden en/of conservatieve oom keihard te foppen).

Voeg alle droge ingrediënten voor het beslagje samen in een kom. Dan de olijfolie, en vervolgens de plantaardige melk, beetje bij beetje, tot je een beslag hebt dat de consistentie heeft van een dikke milkshake (omg een vegan milkshake hoor).

Doe de bloemkoolroosjes in het beslag en zorg dat alles goed bedekt is. Lek uit boven een rekje en spreid uit over bakplaat (met bakpapier erop). Bak voor 10 minuten. Keer de roosjes om. Bak nog een keer voor 10 minuten.

Intussen: smelt een klontje boter in een pannetje, doe een goeie scheut Frank’s en een nog betere scheut chilisaus erbij. Mix. Maak de ranch dressing door alles bij elkaar te doen en goed te mixen.

Bloemkoolroosjes klaar? Haal uit oven (laat oven aan), mix ze met de het chilisausmengsel, doe nog één keer terug in de oven voor nog 10 minuutjes.

Eet met je handen. Serveertip: Outlander of The Voice (bij voorkeur) Kids.

Inspiratie van gimmedelicious.com

pulled pork (jackfruit), maar dan vegan

Tue, 02 Mar 2021 11:16:28 GMT

Pulled jackfruit dus. De vegan versie van fool’s gold, maar dan wel duur.

Voor twee:

1 blik jackfruit (die in gezouten water)

½ theelepeltje uienpoeder

½ theelepeltje knoflookpoeder

½ theelepeltje chilipoeder

½ theelepeltje gerookte paprikapoeder

2-3 eetlepels bbq-saus

zonnebloemolie

Groenten die door kunnen gaan voor rauwkost (wortel, witlof, kool, biet)

1 eetlepel vegan mayonnaise (Remia Mayolijn of de vegan variant van Jean Baton)

(of ½ eetlepel mayo, ½ eetlepel vegan yoghurt)

2 broodjes

Sla

Verwarm je oven voor en bak je broodjes af als dat nodig is. Spoel de jackfruit goed af en laat uitlekken. Doe een beetje olie in een koekenpan en bak de jackfruit om en om met alle kruiden en dingen erbij (behalve de bbq-saus), tot het zacht is.

Als je het met de achterkant van je spatel kunt pletten: plet de jackfruit zodat alles zo draderig wordt en het op pulled dingen lijkt. Voeg de bbq-saus toe, laat nog even goed pruttelen en zacht en smakelijk worden.

Snijd de groenten in dunne reepjes, meng met de mayo (je kunt ook half mayo/half vegan yoghurt doen).

Neem je broodje. Doe sla, doe pulled jackfruit, doe rauwkost.

Gebruik de binnenkant van je kookschort als achtergrond voor de foto. Zet het contrast heel hoog, voel je goed.

gebakken noedels, maar dan vegan

Tue, 02 Mar 2021 07:30:21 GMT

chow mein betekent gebakken noedels en dat betekent NOM

Voor twee personen, chow mein (gebakken noedels) maar dan vegan:

Voor sausje:

3 eetlepels sojasaus

1 eetlepel hoisinsaus

1 eetlepel witte wijn (mirin of droge sherry is nog beter natuurlijk)

1 theelepeltje suiker

1 theelepeltje sesamolie

1 theelepeltje srirachasaus

3 teentjes knoflook

1 uitje

2 bosuitjes ter garnering

Groentes die je hebt (broccoli, paprika, wortel, kool, witlof, boontjes, courgette)

Noedels

Maak het sausje, zet apart. Snijd de groenten, pers knoflook en snipper het uitje. Bak ui, dan groenten en knoflook erbij, bak op hoog vuur. Kook de noedels. Giet noedels af, doe ze bij de groenten, bak ze mee. Doe sausje erbij, gesneden bosuitje erover, ga genieten. Dit koken duurt zo kort dat je sowieso een extra aflevering Friends in je avond kan passen.

Inspiratie via cupofkale.com.

easy brownies, maar dan vegan

Sun, 28 Feb 2021 13:26:14 GMT

brownies brownies brownies brownies brownies brownies

Voor acht brownies:

110 gram bloem

110 gram suiker

80 gram cacaopoeder

½ theelepeltje bakpoeder

Snufje zout

80 ml appelmoes (of 1 klein banaantje en 20 ml plantaardige melk)

80 ml plantaardige melk

60 ml zonnebloemolie

Verwarm je oven voor op 180 graden (of 190 graden als je dezelfde crappy nepoven hebt als ik). Doe alle droge ingrediënten bij elkaar. Als je een banaantje gebruikt ipv appelmoes: prak het en mix met de 20 ml plantaardige melk. Doe alle natte ingrediënten erbij, mix kort tot alles soort van gemengd is. Verdeel in bakjes, vormpjes, of iets. Bak 15 minuten (buitenkant hard, binnenkant zacht), of 20 minuten met mijn oven. Je denkt: snel klaar, winnen! Maar nee want nu moet het een uur koelen minstens. Dus eerst huilen en daarna huilen van hoe lekker je brownies zijn.

quiche met broccoli en gerookte zalm, maar dan vegan

Thu, 25 Feb 2021 14:48:47 GMT

gerookte zalm van wortel en broccoli van broccoli

Quiche met broccoli en gerookte zalm maar dan vegan

5 velletjes hartige taartdeeg

1 ui, gesnipperd

1 broccoli, in roosjes

3 teentjes knoflook, geperst

150 gram (of zo) nepzalm (zie bagels gerookte zalm, maar dan vegan )

Handje kappertjes

Vegan parmesan zoals This is not grated cheese van Willicroft

Voor het tofumengsel:

1 blok tofu

3 eetlepels citroensap

2 a 3 eetlepels rijstmelk (of andere plantaardige melk)

2 theelepeltjes mosterd

1 theelepeltje kurkuma (voor de kleur)

Peper/zout

Ontdooi de velletjes hartige taartdeeg en verwarm de oven voor op 200 graden. Maak het tofumengsel in de keukenmachine. Fruit ui in koekenpan en voeg de broccoli toe bak kort aan op hoog vuur. Zet wat lager, voeg knoflook toe, bak nog even kort mee. Zet het vuur uit, voeg de gerookte ‘zalm’ toe.

Doe een bakpapiertje onderin een springvorm en vet de zijkanten lichtjes in. Bekleed met hartige taartdeeg. Meng het tofumengsel met de groenten, ‘zalm’ en kappertjes, stort uit in de springvorm. Besprenkel met een laagje vegan parmesan. Snijd te hoge randen weg, en rol het een beetje om voor een mooie rand.

Bak 35 minuten.

roti met pompoen of juist aubergine, maar dan vegan

Thu, 25 Feb 2021 14:43:21 GMT

kouseband, tempeh ketjap, aubergine óf pompoen, zoetzure komkommer, deze roti heeft het allemaal.

Rotivellen (ik koop die kant en klaar)

Kouseband (of sperzieboontjes)

Tempeh

Ketjap manis

Halve komkommer

1 eetlepel suiker

Goeie scheut azijn

400 gram pompoen, óf

1 aubergine

3 teentjes knoflook, geperst

1 ui, gesnipperd

Handje cherrytomaatjes

1 eetlepel suiker

1 eetlepel tomatenpuree

2 theelepels masala kruiden

2 theelepels gemalen komijn

Snufje gemalen korianderzaad

Half glas water (of zo)

Peper/zout

Op de foto zie je pompoen, maar het kan ook met aubergine en dan is het ook magistraal lekker.

Maak als eerste de zoetzure komkommer: snijd de komkommer in dunne plakjes (ik gebruik bijvoorbeeld kaasschaaf). Doe in schaaltje met goeie scheut azijn en een goeie lepel suiker. Laat intrekken.

Fruit ui en knoflook in een koekenpan. Doe de pompoen of aubergine in blokjes erbij, en alle kruiden, suiker, cherrytomaatjes, tomatenpuree. Bak. Zet het vuur lager, voeg water toe tot je denkt: dit wordt straks een lekkere mushy substantie, deksel erop en laat pruttelen.

Kook de kouseband/sperzies voor 3 a 4 minuten. Giet af en laat snel afkoelen in koud water. Bak op in een wok.

Voor de tempeh: frituur blokjes in laag hete olie. Giet af (vang de olie op!), doe terug in pannetje, en bak met een scheut ketjap manis.

Check of de pompoen/aubergine lekker mushy is. Omdat je toch al komkommer met een kaasschaaf hebt gesneden, kun je nu ook wel met een stamppotstamper de pompoen/aubergine prakken tot een lekker prutje.

Doe alles bij elkaar op je bord. Klaar.

verse pizza met gerookte zalm, maar dan vegan

Thu, 25 Feb 2021 14:35:36 GMT

stiekem met miljoenen groenten zoals wortel en bloemkool om willekeurige kinderen keihard mee te foppen

Let op: de pizzabodem maken duurt lang, dus plan om dit te doen tijdens een zoomoverleg voor je werk en zeg dat je camera niet werkt.

Voor de bodem (voor 4 grote pizzabodems. Maak dit want duurt lang, vries na rijzen de 3 overige porties per stuk in)

460 gram bloem

200 gram gekookte en gepureerde bloemkool

9 gram gedroogde gist

300 ml lauw water

4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel suiker

1 theelepeltje zout

(of kijk hier voor een snel en knapperig dun pizza/flammkuchendeeg op sojayoghurt-basis)

Voor erop (1 pizza)

½ potje tomatenpuree

Scheutje water

2 theelepeltjes gedroogde oregano

Je favo vegan smeltkaas (ik maak een combi van een flinke hand geraspte mozzarella flavour van Violife, een flinke eetlepel edelgist, peper, zout en een scheutje rijstmelk, in de pan zodat het alvast smelt en je rondjes kan maken op je pizza)

200 gram (of zo) gerookte ‘zalm’ (zie bagels met gerookte zalm maar dan vegan )

Kappertjes

Rucola

Doe lauw water in een kom en voeg de gist toe. Laat 10 minuten z’n ding doen. Kook roosjes bloemkool en pureer de boel. Weeg af: je wil ongeveer 200 gram.

Doe de bloemkool, de bloem, suiker, zout en olijfolie toe aan het water en kneed tot je spierpijn krijgt (15 minuten). Doe het in een schaal en dek af met folie. Laat nu een uur staan. Na een uur: snijd in vieren. Vries de rest in voor je future self. Gebruik vet veel bloem voor je deegroller, op je handen en je oppervlak want het plakt als de neten. Maak een pizzabodemvorm.

Verwarm je oven voor. Liefst 240, die van mij kan dat niet, die kan maar 225, dus die doe ik wat langer en ook nog even grillen).

Doe de tomatenpuree in een pannetje met wat water zodat er een dikke saus ontstaat. Voeg oregano toe.

Begin met de tomatenpuree, daarna de vegan kaas, daarna de zalm en kappertjes. Als je lekker gaat: smeer de randen in met olijfolie en besprenkel met grof zout. Bak in 10-15 minuten af in een zo heet mogelijke oven (mijne kan maar 225, liefst doe je echt 240).

rode curry ,maar dan vegan

Thu, 25 Feb 2021 14:31:50 GMT

een stukkie kleur in je leven en op je bordje

Voor 3 personen of zo:

3 teentjes knoflook, geperst

1 ui, gesnipperd

3 cm verse fijngehakte gember (of 1 eetlepel uit een potje)

4 a 5 verse limoenblad (te koop in de vriesafdeling van de toko)

1 theelepel sambal

1 chilipepertje in dunne ringetjes

Groenten (zoals: bloemkool, paprika, pompoen, wortel, paksoi, spinazie, etc)

1 theelepeltje kerriepoeder

½ potje (of 1 klein) tomatenpuree

200 ml kokosmelk

1 mango, in blokjes

1 limoen

Een handje pinda’s of cashewnootjes

Rijst

Niet op foto maar wel winnen:

Snelle naan uit de pan!

1 kopje bloem

1 theelepeltje knoflookpoeder

1 theelepeltje uienpoeder

1 theelepeltje bakpoeder

Verse fijngesneden (of uit een potje gedroogde) koriander

Scheut rijstmelk (of andere plantaardige melk)

1 theelepeltje olijfolie

Peper/zout

Fruit de ui. Voeg als deze glazig is de knoflook, gember, limoenblaadjes, sambal, chilipepertje en kerriepoeder toe. Laat geurig worden. Voeg tomatenpuree toe en vervolgens alle groenten die je hebt. Laat een paar minuutjes bakken. Zet het vuur nu laag en voeg de kokosmelk toe. Mix goed, deksel op pan en laat sudderen. Voor serveren de limoenblaadjes eruit vissen.

Kook terwijl alles suddert de rijst en maak eventueel de snelle naan:

Voeg alles behalve olie en rijstmelk bij elkaar. Meng met vork. Voeg olie toe. Voeg beetje bij beetje rijstmelk toe, en meng met vork, tot je een deeg hebt. Laat even rusten in de koelkast (10 minuutjes). Rol uit tot dunne naanvormige plakken (dunner dan je het uiteindelijk wil hebben: het zet uit in de pan straks). Zet een koekenpan zonder olie op het vuur, laat goed heet worden en bak de naans op elke kant kort maar krachtig.

Tip: vervang koriander voor oregano en je hebt een supersnelle pizzabodem. Laat deze kruiden weg, en je hebt een supersnelle zelfgemaakte pita/panini.

Serveer de curry met gesneden mango, pinda’s of grofgehakte cashews en een kwartje limoen (omdat garneren met dingen met complementerende kleuren je leven is).

hotdogs, maar dan vegan

Tue, 23 Feb 2021 11:05:40 GMT

carrot dogs are the new hotdogs

6 wortels

Zuurkool

Augurk

Jalapenos

Sla of spinazie

Gebakken uitjes

Vegan mayonnaise

Ketchup

Mosterd

broodjes

Marinade:

4 eetlepels sojasaus

4 eetlepels appelazijn

4 eetlepels groentebouillon

2 eetlepels maplesiroop

1 eetlepel liquid smoke

1 theelepeltje mosterd

1 theelepeltje knoflookpoeder

1 theelepel jalapeno-sap uit potje

½ theelepel uienpoeder

Schrap de wortels schoon en kook ze tot ze net aan gaar zijn. Maak intussen de marinade. Marineer wortels voor in ieder geval 4 uur. Bak de broodjes af als het afbakbroodjes zijn. Snijd ze vanaf bovenaf zodat je ze open kunt vouwen van bovenaf. Leg al het lekkers erin. Dit eten is voelen dat je leeft!

origineel van Brandnewvegan

gyoza die uit de eethemel gevallen zijn, maar dan vegan

Mon, 22 Feb 2021 14:20:17 GMT

gyoza waar je je vingers bij op zou eten, als je niet vegan zou zijn

Gyoza, maar dan vegan

30 gyozavellen (ik haal ze ingevroren bij de toko, ik weet nog niet hoe je het zelf maakt en dat duurt nog langer ook hè)

2 grote wortels

150 gram oesterzwammen

150 gram shiitake

200 gram spinazie

3 bosuitjes, fijngesneden

3 teentjes knoflook

4 cm fijngehakte gember (of 1 flinke eetlepel uit potje)

1,5 eetlepel sojasaus

1 theelepel sesamolie

1 eetlepel zonnebloemolie

Peper

Zout

Dipje:

3 eetlepels sojasaus

3 eetlepels rijstazijn

1 eetlepel sesamolie (of iets minder)

½ chilipepertje in ringetjes

Leg de gyozavelletjes uit de vriezer zodat ze alvast kunnen ontdooien. Rasp de wortels en maak de oesterzwammen, shiitake en spinazie klein met de keukenmachine, of hakken met je donder. Hak bosui fijn, pers knoflook en hak gember (of uit potje). Doe een beetje zonnebloemolie in een diepe koekenpan of wok. Fruit de gember en knoflook kort. Doe daarna de bosuitjes, oesterzwammen, shiitake en wortel erbij. Bak op best hoog vuur. Zet na vier minuutjes het vuur uit en schep de spinazie erdoor. Voeg de sojasaus en peper (liefst witte) en zout toe. Laat afkoelen.

Maak de gyoza: neem een velletje in je hand, doe er een bolletje vulling op, maak de randjes nat met water, vouw dicht. Zorg dat de lucht er zoveel mogelijk uit is, maar belangrijker: dat alles goed dicht is.

Vet een koekenpan lichtjes in met sesamolie. Gyozaatje af? Leg ‘m direct in de (koude!) pan. Zo voorkom je dat je pakketje nattig wordt en gaat plakken aan je oppervlakte en je gaat schelden. Houd de gyoza vochtig door een keukenpapiertje nat te maken en over ze heen te leggen. Alle gyoza af? Bak ze dan in de pan tot de onderkantjes mooi zijn gekleurd. Dan: een laagje water erin en laat borrelen met een deksel op de pan (of een andere koekenpan op z’n kop), voor 7 minuten. In principe is het de bedoeling dat het water helemaal verdampt is na die tijd maar bij mij is dat soms niet zo.

Meng de dingen voor het dipje en smullen maar met je koppie!

stevige ontbijtpannenkoekjes, maar dan vegan

Sun, 21 Feb 2021 13:41:38 GMT

the actual breakfast of champions

Stevige ontbijtpannenkoekjes, maar dan vegan

Beslag:

1 banaantje

30 gram no-egg

160 ml water (of ipv no-egg en water: 2 eetlepels gebroken lijnzaad, 10 minuten geweld in 4 eetlepels water, en meer rijstmelk)

40 gram havermout

50 gram bloem

150 ml rijstmelk (of andere plantaardige melk)

Snuf paprikapoeder

Snuf zout

Erbij:

Blauwe bessen

Vegan yoghurt (alpro minder suiker)

Vegan bacon:

1-2 cm tempehblok (in piepdunne stukjes, paar minuten gefrituurd in laagje zonnebloemolie)

1 theelepeltje gerookte paprikapoeder

Scheutje sojasaus

Gooi alles voor het beslag in de keukenmachine. Neem het niet nauw met de hoeveelheden, ik doe elke keer maar wat en deze keer was het dit, en werden het mooie stevige pannenkoekjes. Bak de pannenkoekjes in een hete koekenpan met een heel klein beetje zonnebloemolie.

Maak de vegan bacon (de gefrituurde tempeh afdeppen, terug in droog pannetje, gerookte paprikapoeder en sojasaus erbij, kort bakken.

Stapel alles op, bedek met al het lekkers en doe elke ochtend alsof het weekend is.

witlofsalade à la vroeger, maar dan vegan

Fri, 19 Feb 2021 12:32:42 GMT

je klassieke witlofsalade alsof je op een nederlands cruiseschip bij het buffet staat en lekker opschept, maar dan classy en alles.

Superklassieke witlofsalade, maar dan vegan

1 witlof (de blaadjes)

½ venkel (in kleine blokjes)

Venkelgroen (gehakt)
1 klein rood appeltje (in kleine blokjes met schil)

1 theelepel gedroogde dille

½ limoen - sap

1 eetlepel vegan mayo (de vegan variant van Jean Baton of Remia Mayolijn)

1 theelepel appelazijn

Peper/zout

Voor de ‘bacon’:

Tempeh (1 cm afgesneden van je tempehblok, in megadunne stukjes)

½ theelepel gerookte paprikapoeder

Scheutje sojasaus

Zonnebloemolie (of andere niet-smaak-afgevende olie, kijk maar)

Dit smaakt naar vroeger maar dan beter. Warm de olie op in een pannetje, test met 1 stripje tempeh, als het soort van drijft en bubbelt maar niet rookt of zwart wordt of in de fik vliegt is je olie goed (je kan ook meten, dan is het 180 graden). Doe de tempeh in de olie. Frituur voor 3 minuten tot goud. Haal uit pan en dep. Bewaar olie voor volgende keer of zo. Doe tempeh terug in (bijna droog) pannetje. Gerookte paprikapoeder en sojasaus erbij, kort op halflaag vuur bakken, zorg dat de tempeh crispy blijft. Doe nu alles behalve witlof bij elkaar mengen in een kom. Doe bootjes maken van de witlofblaadjes. Doe saladevulling erin, ga eten en waan je in een veganized jaren ’80. Stuur ansichtkaart.

pasta aglio e olio maar dan vegan

Thu, 18 Feb 2021 08:40:30 GMT

knoflook: de enige teentjes die je wel mag kneuzen

Voor 2 personen:

5 tenen knoflook, geperst

olijfolie

1 rode chilipeper, in dunne schijfjes

Verse platte peterselie, grof gehakt

Spaghetti voor 2 personen (doe luxe spaghetti en zo)

Zout//peper

Doe olijfolie in een koekenpan of wok of zo. Zet je vuur niet te hard. Doe chilipeper en de geperste knoflook erin. Laat sudderen. Zorg dat het wel goed gaar wordt maar niet verbrandt (dunne lijn). Mag wel 10 minuutjes zo zacht opstaan. Kook ondertussen je spaghetti al dente, giet af, gooi bij de knof/chili en doe er nog een scheutje olijfolie overheen en peper en zout uit je molen en roer de peterselie erdoorheen en eet alsof je geen morgen kent.

ketjapballetjes, maar dan vegan

Wed, 17 Feb 2021 08:45:20 GMT

sap met ketjap, sperzieboontjes en balletjes

Voor twee personen die vet veel honger hebben:

Vegan boter (flora plant of the flower farm)

Vegan balletjes (Vivera plant balletjes), of:

Vegan gehakt (van garden gourmet of zo)

1 klein uitje, heel fijn gesnipperd

1 theelepel mosterd

Scheutje paneermeel/panko

Peper/zout

Klein scheutje ketjap manis

1 eetlepel gebroken lijnzaad, 10 minuten geweld in 1 à 2 eetlepel kokend heet water

400 gram sperzieboontjes, gedopt en door de helft

1 rode paprika, in stukjes

1 ui, halve ringetjes

1 liter groentebouillon

Ketjap manis

Zilvervliesrijst voor 2 personen

Als balletjes from scratch: begin met lijnzaad wellen en ondertussen alles voor de balletjes in een kom, voeg als laatste de lijnzaad toe (eivervanging, bindt lekker en zo). Maak balletjes. Doe een eetlepel boter in een braadpan, moet echt laagje zijn dus eventueel meer of aanlengen met beetje zonnebloemolie. Voeg halve ringetjes ui toe, braad de balletjes rondom.

Of, als kant en klaar: fruit ui in halve ringetjes, voeg balletjes toe. Vanaf nu zelfde: voeg paprika en sperzieboontjes toe, bak kort. Overgiet alles met de bouillon, voeg echt een megascheut ketjap manis toe. Laat pruttelen (proef: meer ketjap? Meer ketjap.) kook rijst. Eet op.

lasagna maar dan vegan

Mon, 15 Feb 2021 14:12:34 GMT

comfort food voor de druilerige dagen als je pms hebt of zo

Voor de bechamelsaus:

4 eetlepels vegan boter (the plant farm)

5 eetlepels bloem

200 ml (of zo) plantaardige melk (rijstmelk)

1 flinke eetlepel edelgist

Nootmuskaat

Zout, peper

1 blikje tomatenpuree

3 teentjes knoflook, geperst

1 ui

Oregano/Italiaanse kruiden uit een potje gewoon joh

De groenten die je hebt (courgette, prei, wortel, aubergine, broccoli, bloemkool, kijk maar joh)

Lasagnebladeren

Eventueel: vegan parmesaan (this is not grated cheese van Willicroft)

Ook eventueel: vegan gehaktballetjes in plakjes als laagje toevoegen (Vivera plant balletjes)

Nodig: ovenschaal/oven

Verwarm je oven voor op 200 graden. Fruit de ui en knoflook. Doe je groenten erbij, doe de tomatenpuree en kruiden erbij, bak 1 minuut, doe water erbij (gebruik tomatenpureeblikje: 1,5x). Laat pruttelen. Maak je roux: laat boter smelten in steelpannetje, doe de bloem erbij, laat kleuren en geuren en doe nootmuskaat, peper, zout, edelgist erbij. Giet steeds een beetje rijstmelk erbij en meng met vork (of garde ja hoor als je chef bent of zo) tot je echt een sick lekkere saus hebt qua consistentie. Doe beetje olijfolie in je lasagnaschaal, smeer uit. Begin met laag groente/saus, met vervolgens een laag lasagnebladeren. Nu weer rood, dan bechamel, dan bladeren, herhaal tot je eindigt met de bechamel (en eventueel een laagje plakjes vegan balletjes maar hoeft niet). Als je het hebt: laagje vegan parmesaan erover en 30 minuten in de oven. Decanteer je rode wijn in de tussentijd en ga helemaal naar de hemel en terug als je het eet.

flamingo heights beans, maar dan vegan

Sat, 13 Feb 2021 15:34:44 GMT

chique sperzies voor als je klaar bent met die nootmuskaat

Voor twee mensen die veel van groenten houden of drie mensen die gewoon van groente houden.

1 bakje verse dille

1 bakje verse munt

500 gram sperzieboontjes

Voor de saus (kijk qua hoeveelheden zelf hoe het proeft en pas aan):

3 eetlepels tahini

3 eetlepels sojasaus

150 ml of zo kokosmelk

Dit gegeten in Flamingo Heights in Californië, zo goed mogelijk na proberen te maken. Vandaar de titel en zo. Dop sperzies (google even hoe je dat snel doet, als je het per boontje doet leef je nog in de 20e eeuw). Kook ze 4 minuten. Bak ze in een wok op hoog vuur voor een kleurtje.

Doe de ingrediënten voor de saus in een steelpannetje, maak warm, laat niet koken.

Snijd dille grof, snijd munt grof.

Leg de sperzies in een schaal, overlaad met saus en daarover de munt en dille. Besprenkel met grof zeezout. Ga watertanden.

Goed met halve krieltjes/roosevalaardappeltjes in de schil met olijfolie, peper, zout en 2 teentjes knoflook 30 minuten in een oven van 200 graden.

nachohemel voor in het weekend of zo, maar dan vegan

Sat, 13 Feb 2021 15:23:03 GMT

I am nacho casanova

Vegan gehakt (of tofu: half blok goed uitknijpen, verkruimelen)

1 ui

1 teen knoflook

Tacokruiden

Zo’n potje rode dipsaus of iets wat je zelf nog had liggen

Tomaat

Mais

Kidneyboontjes (of andere boontjes, kikkererwten, you name it)

Nachochips

Jalapenoschijfjes

Fruit ui, doe geperste teen knoflook erbij en voeg gehakt en kruiden toe, bakken. Maak ondertussen guac en ‘kaas’ (kijk hieronder). Doe alles bij elkaar en overlaad met rode dipsaus, guacamole en ‘kaas’. Er hoeft niks in de oven want er hoeft niks gesmolten en alles wordt alleen maar soppig dus dit is je quick fix voor je weekendavond, alles.

Guacamole:

1 avocado (geprakt)

1 bosuitje (klein gesneden)

1 limoen (geperst)

Frank’s sauce

1 teentje knoflook (geperst)

Beetje vegan yoghurt (die minder zoute van Alpro)

Doe alles bij elkaar, klaar.

‘Kaas’:

150 gram cashews (geweld in kokend heet water, voor het wellen wegen)

1 (kleine) eetlepel citroensap

3 eetlepels edelgist

1 theelepel uienpoeder

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel mosterd

½ theelepel gerookte paprikapoeder

een snufje kurkuma (voor de kleur, ja toch)

200 ml groentebouillon

Alles in blender. Daarna in pannetje, eventueel water/bouillon erbij tot goeie consistentie. Op smaak brengen met peper en zout. (origineel van Loving it Vegan).

'Kaas' over? Maak kaassoufflés, maar dan vegan !

supersnelle tomaten linzensoep, maar dan vegan

Thu, 11 Feb 2021 16:31:08 GMT

lentil klinkt als lente, maar daar heeft deze soep niks mee te maken

Voor drie kommen:

2 vleestomaten in blokjes (of 3 gewone of een bak cherrytomaten, wat je hebt)

3 geperste teentjes knoflook

1 ui, in stukjes

Ras el hanout kruiden

2 theelepeltjes harissa

160 gram gekookte rode linzen (goed afgespoeld)

1/5 liter groentebouillon

Handje platte peterselie of koriander als je daar goed op gaat

Droppie vegan yoghurt (Alpro met minder suiker bijvoorbeeld)

Fruit ui en knoflook, voeg ras el hanout kruiden toe en laat geurig worden. Voeg harissa toe en daarna de vleestomaten en de linzen. Gooi er een halve liter groentebouillon over en laat tien minuten pruttelen. Blend heel kort (mag stukjes houden, hoeft niet helemaal smooth). Serveer met grofgehakte peterselie of koriander (of allebei, waarom niet joh?) en een eetlepel vegan yoghurt. Doe met je lepel zo’n swirl maken zoals op de foto, zodat het op een planeet lijkt en je hebt een galactisch praktisch lunchsoepie.

unicorn cheesecake ny-style, maar dan vegan

Tue, 09 Feb 2021 14:30:01 GMT

eenhoorns bestaan en hebben deze taart bedacht

Bodem:

2 rollen oreo koekjes (3 koekjes apart houden: 1 voor garnering, 2 voor snacken tijdens wachten want lang wachten man.)

70 gram gesmolten vegan boter (Flora plant)

Vulling:

300 gram rauwe cashews (15 min in kokend water wellen. Voor het wellen wegen)

175gram kikkererwten

2 eetlepels maïzena

120 ml maple syrup

2 eetlepels tahini

370 ml kokosmelk (maak een pina colada van die 30 ml joh)

Mespuntje zout

3 eetlepels appelazijn

1 citroen: sap en rasp in hele vulling

In de groene laag:

1 citroen: rasp, en sap van halve citroen

Goeie hand (60 gram) spinazie

In de paarse laag:

100 gram blauwe bessen in de paarse laag

In de roze laag:

100 gram rode vruchtjes in de rode laag

Nodig: oven en springvorm (22 cm)

Verwarm oven voor op 160 graden. Verkruimel koekjes, meng met gesmolten boter en maak bodem. Gooi alles voor de vulling in de blender (maar nog niet de extra citroen, spinazie, blauwe bessen en rode vruchtjes), maak vulling. Verdeel in drieën. Maak de drie verschillende vullingen door de ingrediënten aan de verschillende porties te voegen en blend 1 voor 1 tot egaal en lekker pastel. Kies volgorde qua kleur. Stort vulling 1 uit over bodem. Doe kort in vriezer. Herhaal tot klaar. Bak voor 50 minuten. Liefst echt wel paar uur koelen voor aansnijden. Invriezen kan prima met deze taart!

Geïnspireerd op recept: https://avirtualvegan.com/vegan-new-york-cheesecake/

Pompoen, penne, pitjes, maar dan vegan

Tue, 09 Feb 2021 14:20:11 GMT

geroosterde pompoen is de messias van de millenial

400 gram pompoen (in blokjes)

1 grote ui (in halve ringetjes)

Spinazie (zonder steeltjes, luikees)

Handje walnoten (gehakt)

Nepfeta (Violife greek white Block), ¼ of zo

granaatappelpitjes

Balsamicocrème

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spreid de uienringen en pompoen uit over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Hussel. Doe in de oven voor 25-30 minuten (dat de pompoen wel zacht is maar de ui niet zwart). Maak kleine blokjes van de nepfeta. Kook de pasta. Giet af en bewaar een klein beetje kookvocht. Doe de uitgegoten pasta terug in het pannetje met het kleine beetje kookvocht en doe de spinazie erbij zodat het kan blancheren op niet superhoog vuur. Doe alles bij elkaar en doe zo’n zig-zagdecoratie met balsamicocrème like you know you want to.

red risotto met bietjes, salie en appel maar dan vegan

Mon, 08 Feb 2021 17:10:16 GMT

crumble van amandel omdat gehakte amandel voor peasants is

Voor 3 personen ongeveer:

Risottorijst (check pak voor per persoon ik doe altijd maar wat)

4 gekookte bietjes, in blokjes

1 liter groentebouillon

1 ui, gesnipperd

3 teentjes knoflook, geperst

2 frisse appeltjes, liefst met rode schil (eentje met schil in dunne schijfjes geschild, eentje in blokjes zonder schil)

1 handje geroosterde amandel (tot crumble gehakt)

Verse salie (10 gram of zo?) fijngehakt

1 eetlepel edelgist

Rucola

Fruit de ui in een beetje olijfolie. voeg de risottorijst toe, laat glazig worden. Voeg de blokjes appel en de geperste knoflook toe, bak nog kort, voeg twee soeplepels bouillon toe, laat op half/zacht vuur intrekken in de rijst, voeg dan pas nieuwe bouillon toe. Ga door tot de rijst van goede consistentie is, voeg nu de gehakte salie en de bietjes toe. Laat alles goed warm worden.

Doe rucola op bord, daarop de risotto, daarop de dunne appelschijfjes in een sick chique vorm, daarover de amandelcrumble, als je je heel crazy voelt nog 1 single rucola leaf voor the sake of it.

ramen zoals op een festival maar dan vegan

Mon, 08 Feb 2021 17:06:53 GMT

can i get a ramen?

Voor een hele pan (4 personen of zo?)

- udon noedels

- 4 cm verse gember, fijngehakt (of 1 eetlepel gember uit een potje wat zelfde is en acht miljard keer handiger)

- 3 teentjes knoflook, geperst

- 1 rode chilipeper, in dunne ringetjes (als je niet lekker gaat op heet: verwijder de zaadjes)

- een heel flinke theelepel sambal manis (als je niet lekker gaat op heet: doe minder)

- groenten (bijvoorbeeld: puntpaprika, wortel, paksoi, taugé, spinazie, of gewoon een pakket, alles)

- 1 pakje shiitake champignons, in plakjes

- 1 eetlepel miso

- 1,5 liter water en 2 groentebouillonblokjes

- scheut rijstazijn

- scheut sojasaus

- sesamolie om in te bakken

- 3 bosuitjes in ringetjes

Optioneel:

- tofu In blokjes in olie krokant gebakken in chilipoeder, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout, peper

Neem een soeppan. Doe de gember, knoflook en sambal op en piepklein beetje sesamolie. Laat bubbelen. Voeg in plakjes gesneden shiitake toe. Bak kort, voeg dan groenten toe. Voeg dan bouillon toe. Voeg dan een scheut rijstazijn toe (2 eetlepels? 1? Proef!) en een scheut sojasaus. Laat in ieder geval 20 minuten zachtjes pruttelen zodat de shiitake zijn ding kan doen. Maak de noedels klaar (gewoon in de soep erbij, kijk wat het pakje zegt). Op het laatste moment, als je ramen niet meer kookt, een eetlepel miso erin op laten lossen. Niet meer koken. Doe in kom (doe evt. nu je tofublokjes erbij) garneer met bosui.

quiche lorraine van je oma maar dan vegan

Mon, 08 Feb 2021 17:02:11 GMT

quiche lorraine met zelfgemaakte spekjes van oesterzwam

Voor de spekkies:

2 theelepel liquid smoke

4 theelepel sojasaus

1 theelepel gerookte paprikapoeder

1 eetlepel olijfolie

1 theelepel maple syrup

0.5 theelepel appelazijn

0.5 theelepel pepersaus (frank’s of worcestershiresaus of iets wat je hebt)

Zout/peper

150 gram oesterzwam in korte reepjes

Voor de quichevulling:

1 blok tofu

3 eetlepels rijstmelk (of andere plantaardige melk hoor)

2 theelepels mosterd

3 eetlepels citroen of limoensap

1 theelepel kurkuma

Zout/peper

Ook nodig:

1 paprika

1 dikke prei

Hartige taartdeeg 5 velletjes of zo (check of vegan)

Als je wil: vegan kaasrasp (Violife mozzarella flavour grated)

Als allereerst: haal die velletjes uit je vriezer want dat vergeet je sowieso altijd en dan zit je met half bevroren ellende. Maak de marinade voor de spekkies. Scheur de oesterzwammen in spekvormige reepjes, laat marineren. Ook doen: warm de oven voor op 200 graden. Gooi alles voor het quichemengsel in je keukenmachine en knallen. Snijd prei in halve ringen en de paprika in blokjes en bak kort aan. Haal uit de pan, bak nu de oesterzwamspekkies op hoog vuur. Zet vuur uit. Pak een springvorm of een quichevorm of iets, doe iets met bakpapier en/of beetje invetten met olijfolie. Bekleed met de deegplakjes. Meng de vulling met alles in de pan, giet in je vorm, besprenkel eventueel met vegan kaasrasp. Doe in oven. 35 minuten, en als je zo’n kutoven als ik heb, nog even 4 minuten onder de grill.

Ps. Zo spreek je het uit: [ˈwʊstərʃər ˈsɔːs]. Joe!

Recept voor tofumengsel origineel: https://www.leukerecepten.nl/recepten/vegan-quiche-met-paddenstoelen/

Pasta alla Norma, maar dan vegan

Sun, 07 Feb 2021 16:51:49 GMT

pasta alla norma met een twist en sowieso met edelgist

1 blikje tomatenpuree

1 eetlepel harissa

5 teentjes knoflook

150 gram cherrytomaatjes (of meer of minder als je zin hebt)

2 of 1,5 aubergines

Vet veel olijfolie

Oregano (kijk zelf maar hoeveel, bijvoorbeeld 2 theelepeltjes of zo?)

2 flinke eetlepels edelgist

Zout/peper

Verse basilicum

spaghetti

Zet je oven aan op 200 graden. Neem een bakplaat en bakpapier. Vul een schaaltje met een diepe laag olijfolie en doe royaal zout en peper erin. Snijd in de lengte dunne reepjes schil van je aubergine, zodat ‘ie gestreept wordt (dan valt ie op het eind beter uit elkaar). Maak er plakken van 1 cm van. Dip in olijfoliemengsel en leg op bakplaat. Doe 30-35 minuutjes in de oven.

Ondertussen: pers 5 tenen knoflook en fruit in pan met beetje olijfolie. Doe 1 eetlepel harissa erbij en de oregano (vers is natuurlijk het best en alles maar gedroogd doet ook de truc), dan de tomatenpuree. Meng, en bak nog even zo om de smaken op te halen. Snijd cherrytomaatjes door de helft en bak even mee. Doe 2 flinke eetlepels edelgist erbij, en als laatste water: de hoeveelheid van 2 tomatenpureeblikjes. Laat de saus pruttelen. Kook nu spaghetti al dente. Als de aubergines klaar zijn, meng ze dan door je saus. Serveer met basilicum als je het hebt.

Credits gaan naar Ottolenghi, waarvan ik drie recepten uit Simple die achter elkaar stonden door elkaar haalde en hierop kwam.

bagel roomkaas en gerookte zalm, maar dan vegan

Sun, 07 Feb 2021 16:47:08 GMT

smaakt hetzelfde, zonder die smerige nasmaak.

Afbakbagels

Roomkaas maar dan vegan (Oatly spread komkommer & bieslook)

Kappertjes

Verse dille

Handje spinazie (zonder steeltjes)

Voor de zalm maar dan vegan:

2 winterpenen

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel sojasaus

2 theelepels liquid smoke

1 theelepel appelazijn

1 vel nori (in repen, niet te klein anders krijg je ze er nooit meer uitgepeuterd)

30 ml water

Rasp de wortels en gebruik een dunschiller om dunne (liefst lange als het lukt) plakken te snijden. Kook ze voor 5 minuten of iets langer (proef er één: het moet niet te knapperig zijn want zalm is niet knapperig). Spoel af onder koud water. Meng de marinade. Doe in bakje. Doe wortelzalm erbij. In koelkast voor in ieder geval 24 uur. Schud af en toe het bakje. Mijn tip: maak een shitload en verdeel ze in ziplockzakjes of kleine bakjes en elke keer als je zin hebt in 1 bagel zalm ga je keilekker als je het dan al die tijd al in de vriezer hebt.

Om er een bagel van te maken: bak bagel af, beleg het, eet het op, zet Michael Bublé op, maak het gezellig. Wijnadvies: viognier of chardonnay. Haha.